中餐烹饪

一、专业介绍

中餐烹饪属于餐饮类中等专业，依托餐饮行业基层后厨、宴席制作、餐饮管理基础岗位设置课程，融合中式热菜、面点、食材处理、厨房规范、食品安全等实用学习内容，适合希望掌握中式烹饪实操技术、计划考取餐饮相关职业技能证书、后续提升大专餐饮类专业的学员。

本校（梦成分校）课程由浅入深安排学习内容，理论贴合酒楼、饭店、食堂、餐饮门店日常工作场景，减少复杂理论内容，侧重实操教学，无餐饮相关学习基础的学员可以循序渐进学习。

二、就业前景

大众餐饮、酒店宴席、企事业单位食堂、特色餐饮门店、康养食堂等经营主体持续稳定运营，市场对具备标准化烹饪操作能力的从业人员需求平稳。

行业覆盖城市餐饮门店、乡镇酒楼、学校、工厂、养老机构食堂等多种场所，可供选择的从业场景较多。

从业者积累实操经验后，可结合自身规划考取中式烹调师、中式面点师等相关技能证书，也可提升大专餐饮管理相关专业学历，丰富自身职业发展路径。

三、就业方向

酒店、酒楼餐饮后厨：单位食堂保障：连锁餐饮门店：餐饮产品加工配套：餐饮基础运营辅助：

四、就业岗位

1.热菜烹调操作工：后厨热菜加工、菜品调味烹制、日常菜品出品

2.中式面点师：包子、馒头、糕点、特色面食制作，点心标准化加工

3.冷菜 / 拼盘制作员：凉菜调制、简易食品雕刻、餐前冷盘准备

4.后厨切配员：食材清洗、改刀加工、原料分类储存、备料统筹

5.食堂烹饪员：团体餐食制作、餐食营养搭配、食堂卫生日常维护

6.中央厨房操作工：预制菜品加工、半成品分装、设备基础操作

7.后厨仓储管理员：食材出入库登记、食材保质期检查、厨具物料整理

长期积累实操经验后，可向后厨组长、主厨、后厨主管、门店后厨负责人等岗位发展。

五、核心学习课程

基础理论：烹饪原料知识、餐饮食品安全、厨房卫生规范、餐饮行业基础法规、饮食营养常识

核心实操：中式热菜制作、中式面点制作、冷拼与雕刻基础、食材粗加工、宴席菜品搭配

拓展实训：厨房设备操作、菜品成本核算、后厨台账管理、餐厅基础服务流程